ใครที่กำลังมองหาอาชีพเสริมหรืออยากเริ่มต้นธุรกิจเล็กๆ ของตัวเอง คำถามแรกที่มักจะผุดขึ้นมาในหัวคือ
"มีทุนน้อย ขายอะไรดี?"
ความจริงก็คือ ธุรกิจสตรีทฟู้ดไม่ได้วัดกันที่ใครทุนน้อย หรือมาก แต่วัดกันที่ใคร "คุมต้นทุน" ได้เก่งกว่าต่างหาก และ
ใครจะเริ่มก่อนกัน และ จะเริ่มยังไง
บางคนต้องรอให้พร้อม ต้องซื้อของดีๆ ต้องโต๊ะเคาน์เตอร์ราคาแพงๆ ถ้ามีก็ดีครับ แต่ถ้าต้องเก้บเงินซื้อ ต้องใช้เวลารอ ผมว่ามันช้าไป แล้วทำยังหละ ? ผมอยากให้ทุกคนดูภาพวันแรก ที่ผมเริ่มต้นครับ
วันแรกที่ผมเริ่มขาย ผมไม่มีแม้แต่ โต๊ะขายของ ผมยืมโต๊ะแบบพับได้ของแม่ยายมาใข้ก่อน และผ้าปูโต๊ะก็คือเสื่อ เห็นมันสวยดีก็เลยเอามาปูใช้ไปก่อน ส่วนตู้ผมก็มีของเก่าที่ซื้อมือสองมาไว้อยู่แล้ว
ภาพนี้คือขายไปได้ 2-3 เดือนได้นำทุนไปซื้อโต๊ะ และผ้าคลุมแบบไวนิล
และนี่คือภาพล่าสุด ที่ผมไปขายที่ตลาดนัดตอนเช้า บอกได้เลยว่า ตอนเช้าขายมันมาก เพราะช่วงเช้าคนหากาแฟกิน และโชคดีที่ขายข้างๆร้านกาแฟ ก็พลอยขายได้ไปด้วย
เห็นไหมว่า ผมไม่รอให้พร้อมเลย มีแค่ไหนถ้าใจพร้อมก็ลุยเลยครับ รอไม่ได้แล้ว......
โอเคเรามาพูดถึงเรื่องทฤษฏีกันหน่อยดีกว่า อาจจะดูน่าเบื่อ แต่สำหรับการค้าขายแล้ว ผมว่า เราต้องมีข้อมูลเหล่านี้ติดตัวไว้จะดีมาก เราจะมาเจาะลึกและชำแหละต้นทุนการเปิดร้านของกินเล่นยอดฮิตอย่าง "ขนมปังปิ้งเตาถ่าน" โมเดลธุรกิจทำเงินที่เริ่มต้นง่าย คืนทุนไว และกำไรต่อชิ้นสูงลิ่ว มาดูกันว่าถ้าเราได้ทำเลหน้าหมู่บ้านหรือตลาดนัดในราคาเบาๆ ต้นทุนที่แท้จริงจะเป็นเท่าไหร่!
ขนมปังปิ้งเตาถ่าน บังปัง
1. ทำไมต้องเป็น "ขนมปังปิ้งเตาถ่าน"?
ก่อนจะไปดูตัวเลข เราต้องเข้าใจก่อนว่าทำไมเมนูนี้ถึงตอบโจทย์คนทุนน้อย:
วัตถุดิบไม่เน่าเสียบ่อย: ขนมปัง เนย นมข้น และแยมต่างๆ เก็บรักษาได้นานกว่าของสดอย่างเนื้อสัตว์หรือผัก ช่วยลดความเสี่ยงเรื่องของเหลือทิ้ง (Food Waste)
ใช้พื้นที่น้อย: โต๊ะพับหนึ่งตัว เตาถ่านหนึ่งเตา ก็สามารถเปิดร้านรับทรัพย์ได้ทันที
กำไรขั้นต้น (Gross Margin) สูง: ของกินเล่นประเภทแป้งและน้ำตาล มักจะมีต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วยต่ำ ทำให้มีส่วนต่างกำไรที่กว้างมาก
2. กางตารางคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ (ต่อ 1 ชิ้น)
เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนที่สุด เราจะมาคำนวณต้นทุนวัตถุดิบแบบชิ้นต่อชิ้น (ต้นทุนนี้อ้างอิงจากการซื้อวัตถุดิบยกลังหรือขนาดใหญ่ตามร้านขายส่ง)
| รายการวัตถุดิบ | ต้นทุนเฉลี่ยต่อการใช้งาน 1 ครั้ง (บาท) |
| ขนมปังกะโหลกหนา / ขนมปังแพ | 3.00 - 4.00 บาท |
| เนยเทียม / มาการีน | 1.00 - 1.50 บาท |
| ไส้ต่างๆ (สังขยา, นมข้น, ช็อกโกแลต, แยม) | 2.50 - 3.50 บาท |
| บรรจุภัณฑ์ (ถุงกระดาษซับมัน / ถาดกระดาษ) | 1.00 - 1.50 บาท |
| รวมต้นทุนวัตถุดิบสุทธิ ต่อ 1 ชิ้น | ประมาณ 7.50 - 10.50 บาท |
3. ต้นทุนแฝงและค่าใช้จ่ายรายวัน (Overhead Costs)
นี่คือจุดที่พ่อค้าแม่ค้ามือใหม่มักตกม้าตาย เพราะลืมคำนวณค่าใช้จ่ายเหล่านี้เข้าไปด้วย:
ค่าเช่าที่: หากคุณหาทำเลทองในตลาดนัดชุมชน หรือหน้าหมู่บ้านได้ในราคา วันละ 100 บาท ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่สวยงามและลดความกดดันได้มาก
ค่าเชื้อเพลิง: ถ่านไม้ 1 ถุง (ใช้ได้ทั้งคืน) ประมาณ 30-40 บาท
ค่าเดินทาง / ถุงหิ้ว / กระดาษทิชชู่: เผื่อไว้ประมาณ 50 บาทต่อวัน
รวมค่าใช้จ่ายรายวัน (ไม่รวมวัตถุดิบ): ประมาณ 180 - 200 บาท/วัน
4. ขายยังไงให้ได้ "กำไรหลักพัน" ต่อวัน?
สมมติว่าต้นทุนวัตถุดิบรวมแพ็กเกจจิ้งของคุณอยู่ที่ชิ้นละ 10 บาท
หากคุณตั้งราคาขายชิ้นละ 25 บาท (ราคามาตรฐานที่ลูกค้าซื้อง่ายจ่ายคล่อง)
คุณจะได้กำไรขั้นต้นชิ้นละ 15 บาท
จุดคุ้มทุนรายวัน (Break-even): คุณต้องขายให้ได้ประมาณ 14 ชิ้น (14 x 15 = 210 บาท) เพื่อครอบคลุมค่าเช่าที่และค่าถ่าน
เป้าหมายกำไร 1,000 บาท/วัน: คุณต้องขายให้ได้ 80 ชิ้น ต่อวัน (80 ชิ้น x 15 บาท = 1,200 บาท หักค่าใช้จ่ายรายวัน 200 บาท = กำไรสุทธิ 1,000 บาท!)
80 ชิ้นต่อวัน อาจจะฟังดูเยอะ แต่ถ้าคุณเปิดร้านช่วงเย็น 17:00 - 22:00 น. (5 ชั่วโมง) เท่ากับคุณต้องปิ้งขนมปังขายแค่ชั่วโมงละ 16 ชิ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นตัวเลขที่ทำได้จริงสบายๆ ครับ
5. เคล็ดลับเพิ่มยอดขายให้ร้านสตรีทฟู้ด
คุณภาพของวัตถุดิบ : ทำไมผมถึงให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นอันดับแรก เพราะว่าเราขายของกิน ความอร่อย แน่นอนต้องมาอันดับ 1 และคุณภาพ วัตถุดิบถ้าใช้ของดี มักส่งผลต่อรสชาติที่ดี อย่างที่ร้านของผม ผมจะใช้เนยที่เป็นเนยแท้ 100% จะมีความหอมมาก โดยเนยที่นำเข้าจากประเทศนิวซีแลน์ จะมีความหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
การบริการ : ต้องยิ้มแย้ม ไม่นั่งเล่นโทรศัพท์ ต้อนรับลูกค้า
ลูกค้าชอบ ร้านที่ให้เยอะ : ไส้ เนยทาให้ฉ่ำ ไม่หวงของ ไม่ลดปริมาณ ลูกค้าจะชอบ จดจำ และกลับมาซื้ออีก
สร้างแบรนด์ให้จดจำ: สตรีทฟู้ดไม่จำเป็นต้องไร้ชื่อเสมอไป การตั้งชื่อร้านให้กระชับ จำง่าย จะช่วยให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำและบอกต่อได้ง่ายขึ้น เช่น การใช้ชื่อเท่ๆ จำง่ายอย่าง BUNGPANG 45
ใช้กลิ่นเรียกลูกค้า: ข้อดีของเตาถ่านคือกลิ่นหอมของเนยที่โดนความร้อน จะเป็นตัวเรียกลูกค้าชั้นดีที่เดินผ่านไปมา
สรุป: การเปิดร้านสตรีทฟู้ดทุนน้อยไม่ใช่เรื่องเพ้อฝัน หัวใจสำคัญคือการหารายการสินค้าที่กำไรต่อชิ้นสูง ควบคุมค่าเช่าที่รายวันให้อยู่ในงบ และรักษามาตรฐานความอร่อยให้คงที่ เพียงเท่านี้กำไรหลักพันต่อวันก็อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมครับ!
สุดท้ายฝากติดตามสตอรี่ได้ที่ เพจ Moomud Channel
พิกัดป้ายยา: สำหรับใครที่กำลังมองหาเตาถ่านปิ้งขนมปังไซส์กะทัดรัด หรือแพ็กเกจจิ้งกระดาษคราฟท์สีน้ำตาลสวยๆ ราคาส่ง สามารถเข้าไปเลือกดูและเทียบราคาได้ที่นี่เลยครับ
👉เตาปิ้งขนมปัง แบบเตาถ่าน 👉 ขนมปังแพ
